Zu den deftigen Suppen gehört definitiv die Gulschsuppe. Sie kann auf dem Herd, dem Gasgrill*, im Topf auf offenem Feuer oder im Dutch Oven* zubereitet werden. Aber egal wie, eine gute Gulaschsuppe braucht Zeit. Wer zartes Fleisch haben will, muss es lange köcheln.
Für die Gulschsuppe werden folgende Zutaten benötigt (bei 10 Portionen):
- 2 kg Rindergulasch
- 5 Kartoffeln (mittelgroß)
- 3 Zwiebeln
- 3 Paprikaschoten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Liter Rinderfond*
- 1 Flasche Rotwein (trocken)
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Butterschmalz
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL Chipotle Chili
- 2 EL Paprika edelsüß
- 1 EL Paprika geräuchert
- 2 EL Majoran
- Zucker
- Pfeffer
- Salz
Die Zubereitungszeit beträgt ca. 2 Stunden.
Schritt 1: Fleisch und Gemüse schneiden
Das Fleisch in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden. Der Knoblauch wird gehackt, oder man nimmt TK Knoblauch. Die Zwiebeln schneidet man grob gewürfelt.
Die Möhren und Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden, ebenso die Paprika. Die Petersilie wird fein gehackt oder man nimmt hier auch TK Petersilie.
Schritt 2: Rein in den Dutch Oven
Zunächst gibt man das Butterschmalz in den Dutch Oven und erhitzt es. Das Feisch gibt man Portionsweise hinzu und bratet es scharf an. (Portionen immer wieder herausnehmen; bis alles angebraten ist)
Nun kommt das gesamte Fleisch wieder in den Dutch Oven und gibt die vorbereiteten Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark dazu. Alles zusammen kurz mit anrösten.
Schritt 3: Wein und weitere Gewürze
Mit dem Rotwein und dem Rinderfond löscht man das Essen ab. Gibt die Paprika Gewürze (süß und geräuchert), das Chili und den Majoran hinzu.
Für etwa 75 Minuten lässt man das Ganze nun köcheln.
Schritt 4: Gemüse muss noch rein
Nun gibt man die Kartoffeln, die Karotten und die Paprika hinzu. Nach weiteren 45 Minuten köcheln sollen das Gemüse durch und das Fleisch zart sein.
Abschließend gibt man die Petersilie hinzu und schmeckt die Gulaschsuppe noch mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.
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