Eine gute Suppe geht doch immer…

Kategorie: Suppen

  • Gulaschsuppe aus dem Dutch Oven

    Gulaschsuppe aus dem Dutch Oven

    Zu den deftigen Suppen gehört definitiv die Gulschsuppe. Sie kann auf dem Herd, dem Gasgrill*, im Topf auf offenem Feuer oder im Dutch Oven* zubereitet werden. Aber egal wie, eine gute Gulaschsuppe braucht Zeit. Wer zartes Fleisch haben will, muss es lange köcheln.

    Für die Gulschsuppe werden folgende Zutaten benötigt (bei 10 Portionen):

    • 2 kg Rindergulasch
    • 5 Kartoffeln (mittelgroß)
    • 3 Zwiebeln
    • 3 Paprikaschoten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 2 Möhren
    • 1 Liter Rinderfond*
    • 1 Flasche Rotwein (trocken)
    • 1 Bund Petersilie
    • 4 EL Butterschmalz
    • 3 EL Tomatenmark
    • 2 TL Chipotle Chili
    • 2 EL Paprika edelsüß
    • 1 EL Paprika geräuchert
    • 2 EL Majoran
    • Zucker
    • Pfeffer
    • Salz

    Die Zubereitungszeit beträgt ca. 2 Stunden.

    Schritt 1: Fleisch und Gemüse schneiden

    Das Fleisch in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden. Der Knoblauch wird gehackt, oder man nimmt TK Knoblauch. Die Zwiebeln schneidet man grob gewürfelt.

    Die Möhren und Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden, ebenso die Paprika. Die Petersilie wird fein gehackt oder man nimmt hier auch TK Petersilie.

    Schritt 2: Rein in den Dutch Oven

    Zunächst gibt man das Butterschmalz in den Dutch Oven und erhitzt es. Das Feisch gibt man Portionsweise hinzu und bratet es scharf an. (Portionen immer wieder herausnehmen; bis alles angebraten ist)

    Nun kommt das gesamte Fleisch wieder in den Dutch Oven und gibt die vorbereiteten Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark dazu. Alles zusammen kurz mit anrösten.

    Schritt 3: Wein und weitere Gewürze

    Mit dem Rotwein und dem Rinderfond löscht man das Essen ab. Gibt die Paprika Gewürze (süß und geräuchert), das Chili und den Majoran hinzu.

    Für etwa 75 Minuten lässt man das Ganze nun köcheln.

    Schritt 4: Gemüse muss noch rein

    Nun gibt man die Kartoffeln, die Karotten und die Paprika hinzu. Nach weiteren 45 Minuten köcheln sollen das Gemüse durch und das Fleisch zart sein.

    Abschließend gibt man die Petersilie hinzu und schmeckt die Gulaschsuppe noch mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.

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  • Quer durch den Garten – Gemüseeintopf

    Quer durch den Garten – Gemüseeintopf

    Einer meiner Lieblingssuppen ist die mit dem sprechenden Titel „Quer durch den Garten“. Bei dieser Suppe handelt es sich um eine klassische Gemüsesuppe, welche püriert wird.

    Gerade im Herbst oder Winter ist die Suppe ein Genuß. Dazu eine Rindswurst oder Schinkenwürfel und sie ist ein Gaumenschmauß.

    Die erforderderlichen Zutaten für die Suppe:

    • Suppengemüse (TK oder Frisch)
    • Kartoffeln
    • Gemüsebrühe
    • Sahne
    • Salz
    • Pfeffer

    Die Zubereitungszeit beträgt ca. 40-50 Minuten.

    Schritt 1: Kartoffeln schälen und dünsten

    Zunächst die gewünschte Menge Kartoffeln schälen und und kleinere Teile schneiden. Ich nehme gerade die Kartoffeln welche ich da habe. Optimal sind mehlig kochende Kartoffeln. Die Kartoffeln dann für ca. 25 Minuten in Salzwasser dünsten. Ich nutze dazu ein Dampfkorb / Dünsteinsatz* für den Topf. Wenn die Kartoffeln durch sind, einmal kurz abspülen und dann in einen großen Topf für die Suppe geben. Den Topf mit Wasser füllen, je nach Bedarf.

    Schritt 2: Gemüsebrühe und Suppengemüse zugeben

    Den Topf mit dem Wasser und den Kartoffeln aufkochen und Gemüsebrühe hinzugeben. Nun kann auch das TK Suppengemüse in den Topf. Das ganze jetzt so lange auf kleiner Stufe weiterkochen bis das Gemüse durch ist. Ca. 15 min.

    Schritt 3: Pürieren und Abschmecken

    Den Topf vom Herd nehmen oder diesen ausstellen. Mit einem Pürierstab alles schön fein zerkleinern. Eine Packung Sahne (ca. 200g) hinzugeben, ebenfalls pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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